Sanduíche de Focaccia — Por que Ele Pede um Recheio que Não Solta Água
Sanduíche de focaccia é a própria focaccia assada, cortada ao meio na horizontal e recheada com ingredientes frios ou mornos. Esta receita traz a massa completa, com 500 g de farinha, assada numa forma de 30x40 cm, e um recheio de presunto cru, muçarela de búfala, tomate e rúcula. Rende de 6 a 8 sanduíches, em cerca de 3h.
O pão da focaccia é macio, mas tem a base crocante e muito azeite, o que o torna ótimo para sanduíche. O problema é o recheio. Tomate fatiado, muçarela fresca e folhas molhadas liberam água e transformam o miolo em esponja. Para evitar isso, escorra bem a muçarela, retire as sementes do tomate e passe uma camada fina de azeite ou pesto sobre o pão antes de montar.
A montagem também influencia. Corte a focaccia ao meio depois de fria, porque quente ela esmaga. Monte com camadas finas e coloque as folhas por último, sobre o queijo, e não encostadas ao pão. Assim o sanduíche aguenta até 2 horas sem murchar.
Quer outros recheios? Veja a página de recheios para focaccia. Para a massa em detalhe, o guia de como fazer focaccia serve de apoio, e a focaccia recheada de presunto e queijo é a versão com recheio dentro da massa. Para acompanhar, uma sopa de legumes simples cai bem.
🛒 Ingredientes
- ✦Para a focaccia: 500g de farinha de trigo, 390ml de água morna, 2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo (6g), 2 colheres (chá) rasas de sal (10g), 1 colher (chá) de açúcar, 60ml de azeite
- ✦70ml de azeite para a forma e a cobertura, mais flor de sal
- ✦Para o recheio: 150g de presunto cru fatiado fino
- ✦250g de muçarela de búfala fatiada, bem escorrida
- ✦3 tomates maduros e firmes, sem as sementes
- ✦1 maço pequeno de rúcula lavada e seca
- ✦4 colheres (sopa) de molho pesto ou azeite
- ✦Sal e pimenta-do-reino moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
Misture e deixe crescer a massa
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Junte a água e os 60 ml de azeite e mexa até a massa ficar úmida e grudenta, sem sovar. Cubra e deixe 20 minutos. Com a mão molhada, faça as dobras nas bordas umas 8 vezes, cubra e deixe crescer por cerca de 1h30 a 2h, até dobrar de volume e aparecerem bolhas.
Estique na forma
Unte uma forma de 30x40 cm com azeite. Passe a massa para a forma e estique com os dedos até os cantos. Deixe descansar de 30 a 40 minutos, até ficar fofa. Esquente o forno a 220 C.
Covinhas e forno
Molhe os dedos no azeite e faça covinhas profundas. Regue com um fio de azeite e a flor de sal. Asse por 20 a 25 minutos, até dourar. Para sanduíche, uma focaccia macia e alta rende mais que uma bem fina e crocante. Passe para a grade e deixe esfriar completamente.
Prepare o recheio
Escorra a muçarela em papel-toalha por 15 minutos. Corte os tomates ao meio, retire as sementes e fatie, salgando levemente e secando em papel. Rasgue a rúcula. Quanto mais seco o recheio, mais tempo dura o sanduíche.
Corte e monte
Corte a focaccia fria em retângulos de 10x15 cm, e depois abra cada um ao meio na horizontal com uma faca de pão. Espalhe o pesto ou um fio de azeite nas duas metades. Monte o presunto, a muçarela e o tomate. Finalize com a rúcula e a pimenta e feche.
Sirva ou aqueça
Sirva em temperatura ambiente. Para a versão quente, leve os sanduíches fechados a uma frigideira ou chapa por 2 minutos de cada lado, com peso por cima, antes de colocar a rúcula. A muçarela derrete e a base fica crocante.
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VER OFERTAS COM DESCONTO →💡 Segredos do Sanduíche de Focaccia
- ✦Corte a focaccia só depois de fria. Quente, ela esmaga e o miolo gruda na faca.
- ✦Passe pesto ou azeite nas duas metades. É uma barreira contra a umidade do recheio.
- ✦Prefira muçarela de búfala bem escorrida, ou use muçarela fatiada comum, que solta menos água.
- ✦Monte perto da hora de servir. Sanduíche pronto há mais de 2 horas começa a amolecer.
- ✦Para marmitas, deixe o tomate à parte e junte na hora de comer.
🥪 Variações do sanduíche de focaccia
- ✦Frango com maionese: frango desfiado com maionese caseira, alface e tomate.
- ✦Mortadela e queijo: mortadela fatiada, provolone e pimenta em conserva.
- ✦Vegetariano: abobrinha e berinjela grelhadas, ricota e tomate seco.
- ✦Queijo quente: muçarela e presunto, aquecidos na frigideira até derreter.
❄️ Como guardar
Montado, dura até 1 dia embrulhado em filme. A rúcula e o tomate amolecem, então o ideal é guardar a focaccia separada do recheio e montar na hora.
Congele só a focaccia, em retângulos embrulhados, por até 2 meses. Monte depois de descongelar. Veja como guardar, congelar e reaquecer focaccia.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Como fazer sanduíche de focaccia?
Asse uma focaccia, deixe esfriar, corte em retângulos, abra ao meio e recheie com ingredientes secos, como presunto cru, muçarela escorrida, tomate sem sementes e rúcula, com pesto ou azeite nas duas faces.
❓ Qual o melhor recheio para focaccia?
Presunto cru com muçarela de búfala, tomate e rúcula é o clássico. Frango desfiado, mortadela com provolone e legumes grelhados também funcionam. Veja mais em recheios para focaccia.
❓ Como evitar que o pão amoleça?
Escorra a muçarela, tire as sementes do tomate, passe azeite ou pesto no pão e monte perto da hora de servir.
❓ Posso comprar a focaccia pronta?
Pode, mas a caseira fica mais macia e com sabor melhor. A receita desta página é feita de uma vez só, com 500 g de farinha.
❓ Dá para fazer sanduíche quente?
Dá. Aqueça o sanduíche numa frigideira ou chapa por 2 minutos de cada lado, com peso por cima. Coloque a rúcula só depois.
❓ Qual a diferença entre a focaccia recheada e o sanduíche?
Na recheada, o recheio vai dentro da massa antes de assar. No sanduíche, ela é assada pura e aberta depois. Veja a focaccia recheada de presunto e queijo.
