Coxinha de Churros Recheada de Doce de Leite
Em algum momento genial, a culinária brasileira decidiu que se pode e se deve fazer coxinha de absolutamente tudo.
A Coxinha de Churros abandona a dificuldade da máquina de prensar churros, usando a tradicional técnica de cozimento de massa no fogão. O formato de gota guarda uma surpresa inigualável.
Quando a massa quentinha de manteiga e baunilha, envolta em uma nevasca de açúcar e canela, é rompida pelos dentes, um rio caramelizado escorre preenchendo os sentidos.
🛒 Ingredientes
- Para a Massa de Ouro —
- ✦2 xícaras de água (ou metade água, metade leite)
- ✦2 colheres (sopa) de manteiga (bem cheias)
- ✦2 colheres (sopa) de açúcar cristal
- ✦1 pitadinha generosa de sal
- ✦1 colher (chá) de extrato de baunilha de boa procedência
- ✦2 xícaras de farinha de trigo peneirada
- Para Rechear e Finalizar —
- ✦400g de doce de leite super firme (aquele de "corte" ou fervido muito tempo na pressão)
- ✦Açúcar refinado e canela em pó bem misturados em uma tigela (para a neve final)
- ✦Óleo de girassol ou soja para imersão (fritura)
👨🍳 Modo de Preparo
Congelando o Vulcão
O grande truque de ouro: coloque o doce de leite em um saco de confeiteiro e pingue gotas gordinhas (do tamanho de bolinhas de gude) sobre um prato ou papel manteiga. Leve ao congelador por 1 hora. Isso impede que o doce vaze e estoure a coxinha no fogo quente.
A Infusão Fervente
Em uma panela bem grande e antiaderente, leve a água, a manteiga, o açúcar, a baunilha e o sal ao fogo médio. Espere levantar uma fervura bonita e a manteiga derreter completamente.
A Força do Braço
Jogue TODA a farinha de trigo de uma única vez no líquido fervente. Imediatamente abaixe o fogo para o mínimo. Usando uma colher de pau ou espátula dura, mexa vigorosamente as pedras que vão se formar. Bata contra a parede da panela por 3 minutos até virar uma bola lisa que desgruda do fundo e não tem grumos brancos.
O Choque de Temperatura
Jogue a massa quente numa bancada levemente untada. Espalhe para esfriar mais rápido. Quando der para colocar a mão sem queimar os dedos, sove ela amassando como pão por uns 2 minutos para alisá-la perfeitamente.
A Escultura do Doce
Pegue uma bolinha da massa (fria) na mão, faça um disco fino nas palmas. Tire uma "pedra" gelada de doce de leite do congelador, ponha no meio e puxe a massa envolvendo-a. Faça o biquinho clássico certificando-se de não deixar um pingo de rachadura ou buraco.
Fritura e Casamento
Frite por imersão em óleo brando/quente (não borbulhante e fumegante) até dourarem por igual (aprox 4 min). Escorra no papel por exatos 10 segundos e, AINDA QUENTES, role a coxinha no pote fundo com açúcar e canela para colar na casquinha.
💡 Segredos da Receita
- ✦Se o óleo estiver quente demais (pelando), a massa de fora tostará em segundos e o meio (o doce de leite gelado e a massa de dentro) ficará cru e congelado. O óleo deve fritar alegre, não nervoso.
- ✦Se for usar a panela de pressão para fazer o doce de leite, você precisa cozinhá-la por 50 a 60 minutos para ele ficar em "ponto de corte" e cor de café com leite escuro. Doce ralo não modela.
- ✦Diferente da coxinha salgada, você NÃO empana e nem passa em ovos e farinha de rosca. A massa vai direto pro óleo quente. Isso sela a casca lisa igual à do churros original.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Minha coxinha estourou todinha no óleo fazendo um barulhão, por que?
Ar preso dentro da modelagem ou doce de leite líquido! Se o recheio estica demais a massa úmida e esquenta muito rápido, a água dele vira vapor e implode a coxinha. Por isso o doce tem que ser congelado e a modelagem justa e bem fechada.
❓ Açúcar não quer grudar no final.
Você esfriou as coxinhas no papel toalha por muito tempo. O papel sugou o óleo que atua como a "cola" para os grãos de açúcar e canela. A passagem da escumadeira para a tigela tem que ser quase imediata.
❓ Posso rechear com brigadeiro duro ou nutella?
A Nutella vira uma piscina fervente líquida na fritura e costuma estourar mais fácil, além de não ornar tanto com a canela de fora. O brigadeiro em ponto de enrolar é fantástico se você congelar as bolinhas igual descrevemos com o doce de leite!
