Ceviche Vegano de Banana da Terra
A banana da terra possui uma característica singular: quando não está madura demais, ela apresenta uma consistência firme e amilácea que imita com perfeição a resistência da carne do peixe branco cru.
Ao entrar em contato com o suco de limão abundante, as finíssimas fatias de cebola roxa e o coentro, ela absorve toda a tradição do prato litorâneo, sendo uma das melhores e mais criativas adaptações veganas da gastronomia andina.
É uma entrada de altíssimo impacto visual e palatável, que rouba a cena e custa quase nada para ser feita.
🛒 Ingredientes
- ✦3 bananas da terra levemente maduras (casca amarela sem manchas muito pretas)
- ✦1 cebola roxa cortada em meias luas muito finas (julienne)
- ✦Suco de 3 ou 4 limões taiti espremidos
- ✦1 pimenta dedo-de-moça (sem sementes) picada minúscula
- ✦1 colher (chá) de gengibre muito bem ralado (ou o suco do gengibre espremido)
- ✦Farto coentro fresco picado
- ✦1 colher (sopa) de azeite extra virgem de boa qualidade
- ✦Sal marinho e uma pitada de açúcar (se o limão estiver exagerado)
👨🍳 Modo de Preparo
Preparando a "Carne"
A banana da terra TEM que estar cozida, pois crua ela é indigesta. Cozinhe as bananas (cortadas ao meio, COM casca) em água fervente por 10 minutos apenas para amolecerem levemente sem virar purê. Retire, passe na água fria, descasque e corte em cubos simétricos de 2x2cm.
A Cebola Translúcida
Corte a cebola roxa e deixe de molho numa tigela com água e pedras de gelo por 5 minutos. Esse é o truque de restaurante para a cebola ficar hiper crocante e perder o "ardido" pungente que empesteia o prato.
A Infusão Tropical
Numa tigela grande de vidro, coloque os cubos frios da banana cozida. Despeje o suco dos limões inteiros, o gengibre ralado, a pimenta picadinha e uma bela pitada de sal marinho.
Misturando as Estrelas
Escorra a cebola do gelo, seque um pouco e adicione à tigela. Jogue o azeite de oliva e mexa com extremo cuidado para não despedaçar a banana. Deixe essa mistura descansando (marinando) na geladeira por exatos 10 minutos para a banana "beber" a acidez.
O Toque de Mestre
Tire da geladeira, adicione o coentro fresco picado grosseiramente. Misture com delicadeza.
Para Surpreender
Sirva em potinhos de vidro pequenos ou numa casca de coco seca. Acompanhe com chips salgados de batata doce frita ou tortilhas de milho crocantes.
💡 Segredos da Receita
- ✦Nunca use a banana nanica, maçã ou prata. Elas se desmancharão em uma papinha pegajosa de bebê ao toque do limão. Apenas a banana da terra possui o amido duro necessário.
- ✦Se você gosta da acidez intensa sem interferência, retire azeite de oliva da receita (a versão peruana do peixe é livre de azeite, que é uma invenção abrasileirada que ajuda a proteger paladares sensíveis).
- ✦A pimenta dedo-de-moça vermelha na receita não arde (desde que tire as sementes). Ela confere perfume adocicado e a cor avermelhada essencial no contraste verde do prato.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Não posso colocar o limão na banana crua da terra e esperar que o limão cozinhe?
No peixe funciona pois é proteína. Na banana, por ser rica em amido puro, o limão não amolece a estrutura da mesma forma. Comer banana da terra crua pode gerar graves desconfortos gástricos.
❓ O limão amargou. O que houve?
Provavelmente você espremeu o limão até a última gota com força num espremedor de alumínio. O óleo presente na casca é ejetado no suco e ele é muito amargo. Esprema os limões cortados à mão e jogue o restante fora.
❓ Pode fazer com caju fresco ou manga?
Fica fantástico! Especialmente com manga Tommy mais firme (quase verde). O preparo da manga é ainda mais rápido, pois diferentemente da banana da terra, a manga entra crua no tempero.
