Bife a Rolê Tradicional na Pressão
Também conhecido em algumas regiões como "Braciola", o Bife a Rolê é o prato que exala cheirinho de almoço em família no fim de semana.
A técnica de enrolar a carne em torno de um recheio defumado e cozinhar sob pressão faz com que os sucos e sabores se fundam no molho de tomate, criando uma refeição de outro mundo.
O segredo é fechar bem a carne para que o recheio mantenha a forma, e deixar o molho reduzir e engrossar na etapa final.
🛒 Ingredientes
- A Carne —
- ✦6 bifes grandes e finos de coxão duro ou alcatra
- ✦Sal, pimenta-do-reino e alho amassado a gosto
- O Recheio —
- ✦6 tiras grossas de bacon
- ✦6 tiras de cenoura
- ✦6 tiras de pimentão verde
- ✦Palitos de dente para fechar
- O Molho —
- ✦2 colheres (sopa) de óleo
- ✦1 cebola picada
- ✦1 sachê de molho de tomate (340g)
- ✦1 xícara de água quente
👨🍳 Modo de Preparo
Temperando e Recheando
Tempere os bifes espalhados na tábua com sal, pimenta e alho de ambos os lados. Coloque em uma extremidade de cada bife uma tira de bacon, uma de cenoura e uma de pimentão.
Fechando a Carne
Enrole a carne apertando bem, como um rocambole. Prenda as bordas e o fechamento com 2 ou 3 palitos de dente para que não abram durante o cozimento.
Selando na Panela
Na panela de pressão destampada, aqueça o óleo. Frite os rolinhos de todos os lados até ficarem bem dourados. Isso garante a cor e o sabor tostado.
O Molho e a Pressão
Retire a carne, refogue a cebola no fundo da panela. Volte a carne, adicione o molho de tomate e a água. Tampe. Quando pegar pressão, deixe por cerca de 30 minutos em fogo baixo.
Reduzindo o Molho
Tire a pressão. Se o molho estiver muito ralo, deixe a panela destampada em fogo alto por mais uns 5 minutos até que o molho encorpe. Retire os palitos antes de servir.
💡 Segredos da Receita
- ✦Peça ao açougueiro para cortar os bifes um pouco mais compridos para facilitar na hora de enrolar.
- ✦Se gostar, inclua uma fatia fina de calabresa e um pedacinho de queijo provolone firme no centro do recheio.
- ✦O fundo escuro que a carne sela na panela (a "borra") é vital para a cor escura e saborosa do molho de tomate.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Qual a melhor carne para Bife a Rolê?
Cortes mais fibrosos que suportam o cozimento longo são ideais, como Coxão Duro, Patinho ou Alcatra.
❓ Meu bife abriu na panela, por quê?
Geralmente porque os palitos não travaram a dobra final da carne. Transpasse o palito em "X" para garantir mais firmeza.
❓ Esqueci de tirar o palito, faz mal?
É um perigo grande na hora de comer, especialmente para crianças. Lembre-se sempre de contar quantos bifes foram feitos e limpar cada um.
